Herausforderung Des Diabetes In Der Küche Mit Chefin Leticia Moreinos Schwartz
Leticia Moreinos Schwartz ist Expertin für gesundes Kochen und einen gesunden Lebensstil. In Brasilien geboren und aufgewachsen, studierte Leticia Journalismus am International Culinary Center und hat zwei Kochbücher geschrieben: das preisgekrönte The Brazilian Kitchen und My Rio de Janeiro: A Cookbook. Leticia ist Sprecherin für America’s Diabetes Challenge, ein Programm von Merck, das Menschen mit Typ-2-Diabetes dazu ermutigt, mit ihren Ärzten zusammenzuarbeiten, um ihre A1C-Ziele zu setzen und zu erreichen sowie die Symptome von Hypoglykämie zu erlernen und ihr Risiko zu reduzieren. In ihrer Rolle wird sie im Dokumentarfilm des Programms, “A Touch of Sugar”, vorgestellt, der darauf abzielt, Typ-2-Diabetes zu entstigmatisieren. Leticia sprach mit dem Beyond Type 2-Team über ihre Rolle im Dokumentarfilm, ihre Leidenschaft, Menschen mit Typ-2-Diabetes dabei zu helfen, die Herausforderungen beim gesunden Kochen zu überwinden, und ihre persönliche Verbindung zu Typ-2-Diabetes.
BT2: HALLO LETICIA, DANKE, DASS DU HEUTE MIT UNS SPRICHST. KANNST DU DAMIT BEGINNEN, UNS EIN WENIG ÜBER DICH UND DEINE GESCHICHTE MIT DIABETES ODER DEINE ARBEIT MIT MENSCHEN, DIE DIABETES HABEN, ZU ERZÄHLEN?
LMS: Mein Großvater starb an den Komplikationen von Typ-2-Diabetes, und so begann meine gesamte Verbindung zu Typ-2. Vor vielen, vielen Jahren kämpfte meine Großmutter nicht nur darum, sich um meinen Großvater zu kümmern, sondern auch darum, den Rest der Familie aufzuklären. Wenn ich jetzt zurückschaue, erkenne ich, dass sie bestimmte Dinge tat, die psychologisch gesehen nicht unbedingt ermutigend waren. Zum Beispiel würde sie meinen Großvater isolieren und ihm sagen: “Okay, das ist das Essen für den Rest der Familie … und das ist dein Essen, da du Typ-2-Diabetes hast.” Damals hatten sie nicht so viel Zugang zu Informationen, Bildung, Kochkursen, Ernährungskursen. Wenn ich zurückblicke, ist die alarmierende Tatsache, dass ich sehe, dass immer noch viele Menschen tatsächlich im gleichen Boot sind, selbst 20, 30 Jahre später. Ich denke, das ist der ganze Zweck meiner Arbeit mit Merck und America’s Diabetes Challenge und warum wir diese Kampagne und diesen Dokumentarfilm zusammengestellt haben.
WIE BIST DU ERSTMALS MIT MERCK UND “A TOUCH OF SUGAR” IN BERÜHRUNG GEKOMMEN? WAS HAT DICH SPEZIELL AN DEM PROJEKT ANGEZOGEN?
Es geschah wirklich durch meine Verbindung zu Typ-2-Diabetes. Ich habe zwei Bücher über brasilianisches Kochen geschrieben. Als brasilianische Immigrantin und als Chef begann ich, viele Kochsegmente zu machen. Dann haben sie sich an mich gewandt, und ich sagte, dass ich eine starke Verbindung zu Typ-2-Diabetes habe, weil mein Großvater und meine ganze Familie von der Krankheit betroffen sind. Die Gelegenheit, sich zusammenzuschließen, war erstaunlich, weil ich wirklich das Gefühl habe, dass es eine Mission der Freude und Liebe ist. Ich sehe, wie die Herausforderungen, denen mein Großvater vor Jahren gegenüberstand, dieselben Herausforderungen sind, denen viele hispanische Gemeinschaften immer noch gegenüberstehen. Und das sind so einfache Dinge wie gesundes Essen, Bewegung, Zusammenarbeit mit Ihrem Arzt, um einen für Sie passenden Plan zu entwickeln, und einfach mit der Krankheit umzugehen. Und ja, wir wissen, dass dies sehr einfache Dinge sind, aber nicht jeder hat Zugang dazu.
Ich bin so begeistert von allem, was unser Dokumentarfilm tatsächlich tut. Ich habe das Gefühl, er verändert wirklich Leben, und ich fühle mich geehrt und aufgeregt, Teil davon zu sein.
IM DOKUMENTARFILM SAGEN SIE, DASS EINES DER SCHLECHTESTEN DINGE, DIE MAN TUN KANN, IST, EIN FAMILIENMITGLIED MIT TYP-2-DIABETES ZU ISOLIEREN. KÖNNEN SIE EIN WENIG DARÜBER SPRECHEN, WIE ESSEN MENSCHEN ZUSAMMENBRINGT UND DIE BEDEUTUNG VON ESSEN IN DER KULTUR?
Ich habe das Gefühl, dass bis heute so viele Menschen einfach ablehnen, in die Küche zu treten. Diese Einstellung führt viele Menschen tatsächlich in die falsche Richtung, denn das Kochen zu Hause ist eine der wichtigsten Dinge, die man für sich und seine Familie tun kann. Kochen bringt die Familie zusammen, und hausgemachte Mahlzeiten helfen Ihnen zu wissen und genau zu kontrollieren, was Sie in Ihren Körper stecken.
Und doch neigt die Gesellschaft dazu, es so zu sehen, als wäre es besser zu sagen: “Oh, ich hole mir einfach etwas zum Mitnehmen oder bestelle eine Pizza.” Und die Ergebnisse [dieser Entscheidungen] liegen uns buchstäblich vor Augen. Fast 12 Prozent der hispanischen Erwachsenen in diesem Land sind bereits mit Typ-2-Diabetes diagnostiziert. Und es wird erwartet, dass im Laufe ihres Lebens mehr als 50 Prozent der hispanischen Erwachsenen Typ-2-Diabetes entwickeln werden.
Es ist also etwas, auf das wir mit diesem Film aufmerksam machen wollen. Die vielen sozialen Faktoren und psychologischen Aspekte der Krankheit, sogar das Stigma, das damit verbunden ist, und die Sprachbarrieren, die damit einhergehen. Menschen, die kein Englisch als Muttersprache sprechen, können nicht einmal fließend mit ihren Ärzten sprechen. Manchmal bringen sie ihre Kinder mit, um Übersetzer zu sein. Es gibt so viele Gemeinschaften, die einfach keinen Zugang zu Koch- und Ernährungskursen haben. Es gibt also viele Faktoren, die wir versuchen zusammenzuführen und versuchen, eine Veränderung herbeizuführen und einen besseren Einfluss auf die Gesellschaft zu haben.
LASSEN SIE UNS EIN WENIG TIEFER IN DIESEN PSYCHOLOGISCHEN ASPEKT EINTAUCHEN. WIE HELFEN SIE MENSCHEN MIT TYP-2-DIABETES, DURCH DIESBEZÜGLICHE BARRIEREN ZU BRECHEN? WAS SIND EINIGE TECHNIKEN, DIE SIE VERWENDEN, UM SIE DAZU ZU BRINGEN, VERSUCHEN HALBE STUNDE ZU INVESTIEREN, UM EINE GESUNDE MAHLZEIT ZU KOCHEN?
Was ich zu tun versuche, ist zu zeigen, dass das Kochen eine unterhaltsame Aktivität sein kann, an der die ganze Familie teilnehmen und die sie gemeinsam machen kann, zum Nutzen nicht nur für sich selbst, sondern auch für die Familie und die gesamte Gemeinschaft. Das Wichtigste ist, dass gesunde Rezepte mit der falschen Vorstellung einhergehen, “Oh, wenn es gesund ist, schmeckt es wahrscheinlich nicht so gut”, und das steht im Gegensatz zu meiner gesamten Philosophie. Selbst jetzt habe ich ein neues Kochbuch, das komplett von America’s Diabetes Challenge inspiriert ist, und es heißt Latin Super Foods. Es geht um Rezepte, die großartig dafür sind, dass die ganze Familie sie zusammen kochen und essen kann, und sie sind gesund und absolut köstlich. Sie werden immer wieder danach verlangen. Ich denke, die ganze Vorstellung, dass gesunde Rezepte langweilig und geschmacklos sind, gehört der Vergangenheit an.
“A TOUCH OF SUGAR” BELEUCHTET DIE BEDEUTUNG VON KULTUR UND DIABETESPFLEGE. WIE HELFEN SIE MENSCHEN MIT TYP-2-DIABETES UND KUNDEN, ÄNDERUNGEN AN IHREN ERNÄHRUNGS- UND DIÄTGEWOHNHEITEN VORZUNEHMEN, OHNE DASS SIE DAS GEFÜHL HABEN, EINEN TEIL IHRER KULTUR ZU VERLIEREN?
Ich habe das Gefühl, dass der kulturelle Aspekt etwas ist, vor dem die Menschen Angst haben, ihn zu verlieren. Wenn sie die Diagnose Typ-2-Diabetes erhalten, ist es fast so, als ob sie denken würden: “Oh mein Gott. Ich muss meine Tortillas aufgeben und meine Bohnen aufgeben.” Ich habe ein Arsenal von klassischen lateinamerikanischen Rezepten, und das ist genau das, was ich versuche zu tun, nämlich zu zeigen, wie man immer noch lateinamerikanische Lebensmittel, Rezepte und Zutaten essen kann, ohne den Geschmack zu opfern.
Also nehmen wir zum Beispiel ein sehr klassisches Arroz con Chorizo. Es gibt Möglichkeiten, dieses Rezept gesünder zu gestalten. Anstelle es mit normalem Reis zu essen, ersetzen wir es durch Vollkornreis. Anstelle der Verwendung von normaler Chorizo-Wurst, die köstlich ist, können wir stattdessen Truthahnwurst essen, und es wird immer noch köstlich sein. Anstelle von gekauftem Brühe oder Rinderbrühe oder Hühnerbrühe machen wir zu Hause Hühnerbrühe. Es gibt so viele Möglichkeiten, wie Sie sich in der Küche bewegen und Aromen und Zutaten manövrieren können, um Dinge absolut köstlich schmecken zu lassen.
Meine Rolle im Dokumentarfilm war im Grunde genommen diese. Als ich Susie Katona in Kalifornien besucht habe, wusste sie überhaupt nichts über das Kochen. Meine Rolle besteht darin zu zeigen, dass Sie eine Veränderung bewirken können und einen besseren Lebensstil für sich selbst schaffen können, der Ihnen helfen kann, die Kontrolle über Ihren Typ-2-Diabetes zu erlangen.
IM DOKUMENTARFILM HAT SUSIE GESAGT, DASS SIE AUS KOMFORTGRÜNDEN ISST. SEHEN SIE DAS HÄUFIG BEI IHREN PATIENTEN? WIE BRINGEN SIE SIE DAZU, ZU ESSEN, WEIL SIE HUNGER HABEN, ANSTATT AUS LANGEWEILE ODER ANDEREN EMOTIONALEN FAKTOREN?
Ja, absolut. Ich denke, es gibt so viele psychologische und emotionale Aspekte, wenn man mit Typ-2-Diabetes umgeht. Menschen essen aus Komfortgründen, genauso wie Susie, oder sie haben das Bedürfnis zu essen, wenn sie ängstlich oder gestresst sind. Deshalb ist es so wichtig, ein Unterstützungssystem zu haben, um Ihnen zu helfen, auf Kurs zu bleiben. Wenn wir offener miteinander sprechen können und uns bewusst werden, dass wir dieses Problem gemeinsam angehen können, fühlt man sich etwas besser, und vielleicht müssen Sie dann nicht mehr so sehr auf Essen angewiesen sein, um das zu bewältigen. Denn letztendlich ist es schwer, besser zu werden, aber wir können es zusammen schaffen. Ich habe wirklich das Gefühl, dass der Film die Menschen dazu inspiriert, zusammenzukommen und grundlegende Veränderungen in der Art und Weise vorzunehmen, wie wir Menschen mit dieser Krankheit unterstützen, behandeln und für sie eintreten.
NACH DER ARBEIT AM DOKUMENTARFILM, GIBT ES ETWAS, DAS SIE ÜBER TYP-2-DIABETES UND GESUNDE ERNÄHRUNG GELERNT HABEN, WAS SIE ZUVOR NICHT WUSSTEN ODER WAS SIE VIELLEICHT ÜBERRASCHT HAT?
Das ist eine interessante Frage. Ich habe nicht erkannt, dass die Zusammenarbeit so große Auswirkungen haben kann. In meiner eigenen Familie, in der ich mit meinem Großvater und meiner Großmutter aufgewachsen bin, die auf ihn eingeschrien haben, habe ich einfach nicht gewusst, dass es tatsächlich auch einen mentalen Gesundheitsaspekt gibt. Ich habe das Gefühl, dass wir nach dem Anschauen des Dokumentarfilms viel mehr Raum haben, um über den mentalen Aspekt zu sprechen, insbesondere für unterversorgte Gemeinschaften. Ich denke, dass die Leute das nicht offen ansprechen, und ich denke, die Menschen schämen sich, darüber zu sprechen, wie sie aus Komfortgründen essen. Ich habe gelernt, dass die psychologischen Aspekte beim Umgang mit Typ-2-Diabetes enorm sind.
Außerdem ist es so wichtig, einen Arzt zu finden, mit dem Sie eine gute Beziehung haben. Das ist wahrscheinlich einer der Punkte im Film, bei dem ich mich sehr inspiriert gefühlt habe, denn der Film zeigt einen Arzt, der Sie als Menschen behandelt, und nicht jeder Arzt ist bereit, ein Gespräch mit Ihnen darüber zu führen, wie Ihre Emotionen Ihre Essgewohnheiten beeinflussen können.
FÜR DIEJENIGEN MIT TYP-2-DIABETES, DIE HEUTE BEGINNEN MÖCHTEN, ÄNDERUNGEN AN IHRER ERNÄHRUNG VORZUNEHMEN, WAS KÖNNEN SIE TUN? WO SOLLTEN SIE BEGINNEN?
Es gibt viele kleine Schritte, die Sie unternehmen können, und sobald Sie einen kleinen Schritt gemeistert haben, arbeiten Sie am nächsten – Stein für Stein. Es muss so sein, weil ich denke, dass Menschen sich so überfordert fühlen. Ich ermutige die Menschen, einmal pro Woche auf den örtlichen Bauernmarkt zu gehen, nicht nur in den Supermarkt, sondern auf den Bauernmarkt und mit den Menschen zu sprechen und das Essen zu probieren. Nehmen Sie die Kinder oder den Hund mit und kaufen Sie frisches Obst und Gemüse auf dem Bauernmarkt. Eine andere Sache, die ich oft höre, ist: “Ich habe keine Zeit zum Sport treiben.” Ich versuche, die Menschen zu ermutigen, einen Freund anzurufen und gemeinsam spazieren zu gehen und dabei zu plaudern.
Es gibt auch andere kleine Dinge, die einen Unterschied machen – stellen Sie Ihr Auto ein bisschen weiter weg ab und gehen Sie ein wenig länger zu Fuß oder nehmen Sie nicht den Aufzug und steigen Sie stattdessen die Treppe hinauf. Auch die kleinen Dinge beim Kochen sind wichtig. Wenn Sie zum Beispiel ein Brathähnchen kaufen, werfen Sie die Knochen nicht weg. Geben Sie sie in einen Topf und machen Sie hausgemachte Hühnerbrühe. Gießen Sie einfach etwas kaltes Wasser ein, kochen Sie es etwa 20-30 Minuten lang, und Sie haben eine hausgemachte Hühnerbrühe, die Sie essen können. Das Kochen muss nicht schwer sein. Legen Sie Musik auf und eine Schürze an, um in den Flow zu kommen. Fangen Sie an, die Küche als Ihren Gesundheitsheiligtum zu behandeln, und betrachten Sie die Küche mit anderen Augen.
WENN SIE MENSCHEN MIT TYP-2-DIABETES TREFFEN, DIE SCHWIERIGKEITEN HABEN, FRISCHE FRÜCHTE UND GEMÜSE ZU BEKOMMEN ODER AUF EINEN BAUERNMARKT ZU GEHEN, WELCHE RESSOURCEN HELFEN SIE IHNEN, DIESE BARRIEREN ZU ÜBERWINDEN?
Ja, das ist wahrscheinlich eine der wichtigsten Fragen, und es ist wahrscheinlich die Wurzel des Problems, denn heute in diesem Land ist es fast billiger, Junk-Food zu kaufen, als gesunde Lebensmittel zu kaufen. Glücklicherweise gibt es Möglichkeiten, diese Barrieren zu überwinden. Sie können Ihren eigenen Garten anlegen oder in Ihrem örtlichen Lebensmittelgeschäft einkaufen, wo Lebensmittel möglicherweise günstiger sind. Lebensmittelbanken sind ebenfalls eine gute Option.
Es gibt auch eine negative Wahrnehmung von Tiefkühlkost. Ich versuche, das zu löschen und zu sagen: “Moment mal. Tiefgefrorene Erbsen sind absolut köstlich und super frisch.” Ich bin ein großer Befürworter davon, Ihr eigenes Essen zu einfrieren, wie zum Beispiel das Verdoppeln des Rezepts und das Einfrieren eines Teils davon. Sie kommen um 7:30 Uhr nach Hause, sind hungrig und wissen nicht, was Sie tun sollen, dann erinnern Sie sich daran, dass Sie etwas im Gefrierschrank haben.
WAS SIND EINIGE IHRER LIEBLINGSREZEPTE, DIE SIE ZU HAUSE FÜR IHRE FAMILIE KOCHEN, UND WIE BAUEN SIE DIE SÜßEN LECKERBISSEN AUF GESUNDE WEISE EIN?
Süße Leckereien sind immer eine Herausforderung, weil ich immer ein kleines Stück Schokolade haben möchte. Ich habe gelernt, dunkle Schokolade zu lieben. Ich habe so viele erstaunliche Rezepte, die ich liebe und auf unserer Website teile, AmericasDiabetesChallenge.com. Eines davon ist Rucola-, Räucherlachs- und Mangosalat. Es ist so lecker, weil der Kontrast zwischen dem salzigen Lachs und dem buttrig-süßen Geschmack der Mango einfach köstlich ist. Ich kann nicht genug von diesem Salat bekommen. Ich kreiere ständig neue Rezepte. Es ist so eine Leidenschaft von mir. Ich bin total besessen vom Kochen.
Um einen Link zur Ansicht des Dokumentarfilms “A Touch Of Sugar” anzufordern, besuchen Sie bitte AmericasDiabetesChallenge.com und klicken Sie oben auf der Seite auf “Hier klicken, um A Touch of Sugar anzusehen”. Auf der Website finden Sie auch Bildungsmaterialien und Ressourcen zur Verwaltung von Typ-2-Diabetes.
