Überblick über glutenfreie ernährung
Laut der Celiac Disease Foundation ist Gluten ein allgemeiner Name für die Proteine, die in Weizen vorkommen. Gluten hilft Lebensmitteln, ihre Form zu behalten, indem es wie ein Klebstoff wirkt, der Lebensmittel zusammenhält. Gluten kann in vielen Arten von Lebensmitteln gefunden werden, sogar in solchen, bei denen man es nicht erwarten würde. Personen mit einer Glutenallergie entscheiden sich oft für eine glutenfreie Ernährung.
Eine glutenfreie Ernährung wird für Menschen empfohlen, die an Zöliakie oder einer Weizenallergie leiden. Lebensmittel, die Gluten enthalten, umfassen alles mit Weizen, Roggen, Gerste und Triticale (eine Kreuzung zwischen Weizen und Roggen). Gemeinsame Lebensmittel, mit denen Sie in Kontakt kommen können und die Gluten enthalten, sind:
- Brot, Backwaren, Saucen, Dressings, Suppen, Pasta, Müsli
- Malz, Lebensmittelfarbe, Suppen, Bier, Bierhefe
- Roggenbrot, Bier
- Hafer, die nicht als glutenfrei gekennzeichnet sind + die möglicherweise neben Weizen, Gerste oder Roggen angebaut wurden
Menschen mit Diabetes könnten sich von der Idee einer glutenfreien Ernährung angezogen fühlen, da viele kohlenhydratreiche Lebensmittel auch einen hohen Glutengehalt haben und Menschen mit Diabetes tendieren dazu, kohlenhydratarme Alternativen zu bevorzugen. Einige Menschen übernehmen die Diät, weil sie glauben, dass sie grundsätzlich besser für sie ist, obwohl es nur wenig wissenschaftliche Beweise dafür gibt, dass bestimmte gesundheitliche Vorteile aufgrund einer glutenfreien Ernährung auftreten. Dennoch glauben einige Menschen, dass dies zutreffen könnte, wenn man bedenkt, dass Weizen heute anders angebaut wird als je zuvor.
ÜBLICHE GLUTENFREIE LEBENSMITTEL
Lebensmittel, die von Natur aus glutenfrei sind, umfassen:
- Obst und Gemüse
- Nicht verarbeitete Bohnen, Samen, Nüsse
- Nicht verarbeitetes mageres Fleisch, Fisch und Geflügel
- Eier
- Die meisten fettarmen Milchprodukte
Als glutenfreie Alternativen geeignete Getreide, Stärken und Mehle sind:
- Amaranth, Pfeilwurz, Buchweizen, Leinsamen
- Mais und Maismehl
- Reis, Soja, Mais, Kartoffel- und Bohnenmehl
- Hirse, Quinoa, Reis
- Soja, Tapioka, Teff
IRRTÜMER ÜBER DIE GLUTENFREIE ERNÄHRUNG
Viele Menschen verbinden Gluten nur mit Weizen und lassen Gerste, Roggen und insbesondere Triticale vollständig außer Acht. Es ist leicht, diese anderen bedeutenden Glutenquellen zu übersehen und sich für Dinge zu entscheiden, die nur weizenfrei sind, wenn weizenfrei nicht immer glutenfrei bedeutet – ein häufiges Missverständnis.
Weizen wird auch oft als Misch- oder Verdickungsmittel verwendet, was bedeutet, dass viele Saucen, Dressings und Mischungen ebenfalls Gluten enthalten. Daher ist das Überprüfen von Lebensmitteletiketten für Menschen, die eine glutenfreie Ernährung annehmen müssen, von entscheidender Bedeutung. Es gibt Lebensmittel und Produkte, von denen wir nie vermuten würden, dass sie Gluten enthalten, aber es tun, wie Sojasauce, Soße, bestimmte Nahrungsergänzungsmittel, frittierte Lebensmittel und Hotdogs, um nur einige zu nennen.
IST ES GUT FÜR DIABETES?
Für den Teil der Bevölkerung, der sowohl an Zöliakie als auch an Diabetes leidet, könnte eine glutenfreie Ernährung hilfreich sein. Dennoch ergab eine beliebte Studie der Harvard-Gruppe, dass ein höheres Risiko für Typ-2-Diabetes bei Menschen gefunden wurde, die weniger Gluten in ihrer Ernährung hatten. Dabei spielten mehrere Faktoren eine Rolle, darunter dass diejenigen, die weniger Gluten hatten, auch weniger Ballaststoffe in ihrer Ernährung hatten, was ein “bekannter Schutzfaktor” zur Verhinderung von Typ-2-Diabetes (T2D) ist. Die Studie stellte auch fest, dass Mikronährstoffe in vielen glutenfreien Lebensmitteln im Vergleich zu solchen mit Gluten normalerweise fehlen, was zu einer insgesamt schlechteren Gesundheit führt.
Studien wie diese sind interessant, aber nicht unbedingt abschließend. Die allgemeine Meinung ist, dass für Menschen, die bereits Diabetes haben, eine glutenfreie Ernährung nur schwer zu befolgen sein wird, weil Menschen mit Diabetes bereits sehr darauf achten müssen, was sie essen. Die Notwendigkeit, Lebensmittel auf beiden Fronten zu moderieren und zu vermeiden, könnte für einige mehr Ärger verursachen, als es wert ist.
Am wichtigsten ist es, Diäten oder Gesundheitstrends nicht ohne angemessene Recherche und Rücksprache mit einem Arzt oder einem zertifizierten Diabetesberater anzunehmen. Ihr Gesundheitsteam wird am besten in der Lage sein, festzustellen, welchen Weg Sie einschlagen sollten, um sicherzustellen, dass Sie am gesündesten sind
