Diese Kochin hat ihren A1c wert von 95 auf 59 Prozent Gesenkt und isst Totzdem Kohlenhydrate


 2021-06-11

Anmerkung der Redaktion: Bei der Lektüre dieser persönlichen Geschichte ist es wichtig, sich daran zu erinnern, dass keine Diabetesreise der anderen gleicht. Bei vielen Menschen mit Typ-2-Diabetes führt eine Ernährungsumstellung zwar zu einer drastischen Senkung des Blutzuckerspiegels, doch für viele ist die Krankheit immer noch fortschreitend. Das bedeutet, dass eine Änderung der Lebensgewohnheiten zwar ein wichtiger Bestandteil der Behandlung von Typ-2-Diabetes ist, dass aber viele Menschen weiterhin Diabetesmedikamente benötigen, um sichere und gesunde Blutzuckerwerte zu erreichen. Wenden Sie sich an Ihr medizinisches Team, bevor Sie Anpassungen in Ihrem Diabetes-Schema vornehmen. Diese persönliche Geschichte soll Sie inspirieren und ermutigen, Ihren eigenen Weg mit Diabetes zu gehen.


Genevieve „Genny“ St. Germain wurde im September 2020 im Alter von 37 Jahren mit Typ-2-Diabetes diagnostiziert, mitten in der COVID-19-Pandemie. In den Monaten vor ihrer Diagnose dachte Genny, dass sie große Fortschritte bei der Verbesserung ihrer Gesundheit gemacht hatte. Ihr letzter Termin bei ihrem Hausarzt war bereits zwei Jahre her.

„Ich dachte, es ginge mir wirklich gut“, erinnert sich Genny, die gerade ihren Abschluss an der Kochschule gemacht hatte. (Ihr erster Hochschulabschluss war übrigens in Automobil- und Dieselmechanik, was zu einer 10-jährigen Karriere als eine der hellsten Köpfe in der Automobilbranche führte). Sie hatte erwartet, dass auch ihr Arzt mit ihren Fortschritten zufrieden sein würde. „Ich hatte 15 Pfund abgenommen und einige meiner Essgewohnheiten geändert, also dachte ich, ich würde mich auch gesünder ernähren.“

Da bei Genny bereits eine Schilddrüsenunterfunktion diagnostiziert worden war, wurde sie von den Laborergebnissen überrascht.

Gennys Gesundheitsdaten bei ihrer Diagnose im September 2020:

  • A1c: 9.5 Prozent
  • Durchschnittlicher Blutzuckerspiegel: 12.6 mmol/L226 mg/dL
  • Weight: 250 pounds

Gewicht: 250 Pfund
Genny hatte schon mehrere Jahre vor ihrer Diagnose erfahren, dass sie Prädiabetes hatte, aber obwohl ihr eigener Vater ein renommierter Endokrinologe war, hatte sie die Warnung ignoriert. Da sie keine der klassischen Symptome aufwies, ging sie davon aus, dass es ihr gut ging. Wenn Genny auf die Monate unmittelbar vor ihrer Diagnose zurückblickt, stellt sie fest, dass sie unter starken Schuppen und häufigen Schwankungen ihrer Sehkraft litt und viel weniger Energie hatte als heute.

„Ich habe die Diagnose Prädiabetes nie so ernst genommen, wie ich es hätte tun sollen“, sagt sie. Die Diagnose von Typ-2-Diabetes hat sie jedoch aufhorchen lassen. Innerhalb von 95 Tagen hat Genny ihre Diabetes-Gesundheit vollständig verändert.

Persönliche Gesundheitsdaten 95 Tage später:

  • A1c: 5,9 Prozent
  • Durchschnittlicher Blutzuckerspiegel: 6.8 mmol/L123 mg/dL
  • Gewicht: 224 pounds
  • Medikamente: 1000 mg metformin twice a day

„Ich war sofort motiviert“, erinnert sich Genny. „Ich war motiviert, keine zusätzlichen Medikamente zu benötigen. Ich war motiviert, die Kontrolle über meine Gesundheit zurückzuerlangen. Ich war motiviert, die notwendigen Veränderungen vorzunehmen und die Dinge in die Hand zu nehmen, die ich in die Hand nehmen konnte.“

Hier sehen wir uns die Veränderungen an, die Genny vorgenommen hat und die ihre Diabetes-Gesundheit dramatisch verbessert haben, während sie immer noch gerne kocht und eine große Vielfalt an Lebensmitteln – und Kohlenhydraten – isst.

MEINE BEWEGUNGSGEWOHNHEITEN: FRÜHER – HEUTE

Genny holding a plate of buffalo wings
Genny’s homemade buffalo wings with veggies

Früher: „Ich habe nie gerne Sport getrieben“, sagt Genny, die sich als Assistentin des Trainers im Schulsport engagierte.

Da sie sich von Fitnessstudios eingeschüchtert fühlte und wusste, dass sie sich dort zu diesem Zeitpunkt ihres Lebens niemals wohlfühlen würde, konzentrierte sie sich stattdessen auf Walking.

Heute: „Walking ist das Einzige, bei dem ich mich wohl fühle“, fügt Genny hinzu, die sich bemüht, täglich zu gehen. Ihre Energie konzentrierte sie jedoch auf die Ernährung.

„Ich habe mich am meisten darauf konzentriert, was ich esse, denn das ist etwas, was ich kontrollieren kann.“

MEINE ERNÄHRUNG: FRÜHER

Mit ihrer offensichtlichen Leidenschaft für das Kochen hat Genny jeden Abend Abendessen für ihre Schwester, mit der sie ein Haus teilt, und ihre Eltern zubereitet, die während der Pandemie vorübergehend eingezogen sind, während sie dabei sind, ein neues Haus zu kaufen.

„Damals habe ich viele einfache Kohlenhydrate gegessen“, erinnert sie sich. „Viele Nudeln und weißer Reis.“

Eine von Jennys Lieblingskochkünsten war selbstgemachtes Sushi. Sie weiß, dass der extra-klebrige Reis trotz der vielen gesunden Zutaten aus echten Lebensmitteln viel mehr Stärke enthält, die ihn klebrig macht.

„Ich liebte es auch zu backen, aber obwohl ich alles mit echten Zutaten selbst gemacht habe, enthielt alles viele einfache Kohlenhydrate und hatte keinen echten Nährwert.“

Eine Frühstücksroutine, die sie und ihre Schwester eingeführt hatten, war die morgendliche Fahrt zu Frischkäse-Bagels und einem Starbucks Frappuccino.

Genny erinnert sich daran, dass sie täglich viel Saft, Vollfettschokoladenmilch und selbst gemachte Cappuccinos aus einer im Laden gekauften Pulvermischung in Kombination mit aufgeschäumter Vollmilch trank.

Nachdem sie Jahre zuvor während einer zweimonatigen Phase der Whole30-Diät mit Diätlimonade aufgehört hatte, konnte Genny den Geschmack von Aspartam nicht mehr ertragen und hatte stattdessen begonnen, regelmäßig Dr. Pepper mit vollem Zuckergehalt zu trinken. (Viele Jahre vor ihrer Diagnose hatte Genny bereits eine persönliche Entscheidung getroffen, auf Alkohol zu verzichten).

MEINE ERNÄHRUNG: HEUTE

Carne Asada Tacos
GENNYS CARNE ASADA TACOS MIT MAIS-/MEHLTORTILLAS

„Am Anfang fand ich es wirklich schwierig zu wissen, was ich essen sollte, aber als ich anfing, meinen Blutzucker mehrmals am Tag zu messen und zu sehen, wie sich verschiedene Lebensmittel darauf auswirken, wurde mir klar, dass es wirklich nur auf die Kohlenhydrate ankommt“, sagt Genny.

„Ja, Fett spielt eine Rolle, aber ich habe bei vielen Rezepten die Kohlenhydrate reduziert oder durch komplexere Kohlenhydrate ersetzt, und mein Blutzucker steigt nicht an.“

Genny hat sofort einige Änderungen vorgenommen:

  • Verzicht auf alle Säfte und Limonaden auf ihrem Speiseplan
  • Viel Wasser und Selters trinken
  • Austausch von Schokoladenvollmilch gegen Schokoladen-Mandelmilch
  • Austausch von Frischkäse-Bagels gegen ihr eigenes Rezept für ein griechisches Joghurt-Parfait
  • „Ich habe es mit Vollkorn-Bagels versucht, aber sie haben meinen Blutzucker immer noch in die Höhe getrieben.“
  • Austausch von weißem Reis oder Nudeln gegen Körner wie Farro, Perlgraupen oder schwarzen Reis
  • Statt Nudeln in der Lasagne lieber gegrillte Zucchini
  • Austausch von Sandwichbrot gegen eine kohlenhydratarme Pitatasche
  • Tausch von selbstgemachten gebratenen Tortillas gegen gekaufte Mais-/Mehltortillas
  • Austausch von Vollmilch gegen Wasser und einen Spritzer Half ‘n Half mit ihrer Cappuccino-Pulvermischung
  • Begrenzung der zuckerhaltigen Desserts auf 2x/Monat Eiscreme
  • Befriedigung ihres süßen Verlangens nach gelegentlichen Desserts aus frischem Obst mit CoolWhip und Minischokoladenstückchen ODER einem gefrorenen Outshine-Kaffee-Riegel ODER Nabisco-Schokowaffeln mit natürlicher Erdnussbutter
  • Übliches Mittagessen: entweder ein Apfel mit Erdnussbutter ODER eine Käseplatte mit 3 Käsesorten, getrockneter Salami, rohem Blumenkohl, Picks, Obst und Nüssen
  • „Ich genieße es, viele Möglichkeiten auf der Käseplatte zu haben, von denen man sich langsam bedienen kann.“
  • Ein kohlenhydratarmes Abendessen (in der Regel ein Salat mit Fett und Eiweiß) an dem Tag zu essen, an dem sie ein zuckerhaltiges Dessert in Form von Eiscreme zu sich nehmen möchte
  • Sie plant die Mahlzeiten für ihre Familie im Voraus und sorgt für viel Abwechslung
Yogurt Parfait
GENNYS REZEPT FÜR EIN PARFAIT AUS GRIECHISCHEM JOGHURT, MIT FRISCHEN BEEREN, MANDELSPLITTERN, HAUSGEMACHTEM GRANOLA, BLAUBEERKONFITÜRE UND VANILLEEXTRAKT

„Für mich ist Abwechslung die Würze des Lebens“, erklärt Genny, die eine gewisse Konsistenz in der Wochenplanung für die Familienmahlzeiten geschaffen hat.

ABENDESSEN IM HAUS DER ST. GERMAINS MIT KÜCHENCHEFIN GENEVIEVE

Genny ist dankbar für die Unterstützung durch ihre Eltern und ihre jüngere Schwester, die sie beim Experimentieren mit neuen Rezepten, oft aus dem Diabetes Food Hub, unterstützt haben, bis sie sich sicher fühlte, ihre eigenen Rezepte mit Blick auf ihre Blutzuckerziele zu kreieren. Ihr allgemeines Vorgehen beim Abendessen sieht in etwa so aus:

  • Montags: Fisch mit Gemüse und einem Getreideprodukt
  • Dienstags: Tacos mit hybriden Tortillas aus Mais und Mehl mit Garnelen, Putenfleisch usw.
  • Mittwochs: Auberginen-Rindfleisch und Brokkoli
  • Donnerstags: Quiches – kleine Portion mit Salat oder Lachsküchlein
  • Freitags: Sandwich-Tag, Blue Mango vegetarische Pattys oder Fleischbällchen-Subs, normalerweise ohne Brötchen
  • Samstags: Hähnchen-Cobb-Salat mit Kartoffeln
  • Sonntags: Hähnchen-Spieße mit Gemüse und einem Getreide

„Ich vermisse die Bagels“, sagt Genny, „und das Zubereiten von Sushi“.

Cheese plate for 2
GENNY’S KÄSEPLATTE (FÜR 2) ZUM MITTAGESSEN MIT ROHEM BLUMENKOHL, OBST, GURKEN UND SALAMI

Sie experimentierte mit gesünderen selbstgemachten Sushi, indem sie Klebreis und schwarzen Reis im Verhältnis 50/50 verwendete. Die Auswirkungen auf ihren Blutzuckerspiegel waren zwar geringer als bei herkömmlichem Sushi, aber immer noch höher, als sie es nach einer Mahlzeit haben möchte.

Heute, 8 Monate nach ihrer Diagnose, kontrolliert Genny immer noch täglich ihren Blutzucker.

„Ich glaube, ich hatte diese ‘Ich kümmere mich später darum’-Einstellung zu meinem Prädiabetes, und plötzlich war ‘später’ jetzt“, erinnert sich Genny an den Motivationsschub, der ihr geholfen hat. „Ich wusste einfach, dass ich das tun musste, dass ich etwas ändern musste.“

Sie ist sich sicher, dass die Veränderungen, die sie vorgenommen hat, auch ihrer Familie zugute gekommen sind.

„Es ist wirklich ein mentales Spiel zwischen Verleugnung und Akzeptanz“, sagt Genny. „Übrigens habe ich das alles gemacht, ohne Grünkohl zu essen.“

Geschrieben von Ginger Vieira, Veröffentlicht , Aktualisiert 13/09/22

Ginger Vieira ist Autorin und Schriftstellerin und lebt mit Typ-1-Diabetes, Zöliakie, Fibromyalgie und Hypothyreose. Sie hat eine Reihe von Büchern verfasst, darunter „When I Go Low“ (für Kinder), „Pregnancy with Type 1 Diabetes“ und „Dealing with Diabetes Burnout“. Bevor sie als Digital Content Manager zu Beyond Type 1 kam, schrieb Ginger für Diabetes Mine, Healthline, T1D Exchange, Diabetes Strong und andere. In ihrer Freizeit springt sie Seil, fährt mit ihren Töchtern Roller oder geht mit ihrem Freund und dem gemeinsamen Hund spazieren.